Telur, Kualitas dan Penyimpanan
February 2, 2011, kadekanie
Telur kaya manfaat, semua orang sudah tahu hal tersebut, tidak diragukan lagi. Selain bermanfaat bagi tubuh sebagai salah satu sumber protein hewani, telur juga mudah diolah menjadi aneka hidangan. Berikut ini adalah beberapa hal yang harus kita ketahui tentang kualitas dan penyimpanan telur.
Penyimpanan
- Simpan dalam lemari pendingin agar lebih awet (dapat tahan selama 1 bulan) dan letakkan dalam karton khusus penyimpan telur, agar telur tidak mudah tersenggol dan tidak terkontaminasi dengan aroma lain.
- Telur paling baik dikonsumsi dalam jangka waktu 1 minggu.
- Sisa kuning telur yang tidak terpakai, dapat disimpan dalam wadah kedap udara dan tahan sampai 3 hari. Sedang untuk putih telur dengan perlakuan yang sama tahan sampai 4 hari.
Kualitas :
- Mutu dan kualitas telur ditentukan dari tampilan kulit (cangkangnya) dan isi di dalamnya.
- Pilih cangkang telur yang bersih, bentuknya baik, dan permukaan yang licin.
- Warna cangkang telur berkisar antara putih dinding sampai kecokelatan. Pengaruh warna ini ditentukan oleh jenis dan ras dari ayam, sama sekali tidak berpengaruh terhadap citarasa dan kandungan nutrisinya.
- Untuk melihat bagian dalam telur, biasanya letakkan telur di bawah lampu, apabila terlihat terang, tidak gelap, telur dalam kondisi baik (tidak busuk).
- Ketika cangkangnya dipecahkan, putih telur terlihat kental dan jernih sedang kuningnya masih berbentuk utuh (firm) dan bebas dari noda.
- Warna kuning telur berkisar pada kuning pucat sampai kuning terang. Hal ini disebabkan oleh jenis makanan yang dimakan oleh ayam. Biasanya ayam yang diberi makan gandum, warna kuning telurnya lebih pucat dibanding ayam yang diberi makan jagung, rumput, atau dedak.
